ამ პოსტში გვსურს გაგაცნოთ ვინმე, რომელიც შესაძლოა გინახავთ ჩვენს ყავის მაღაზიებში, მაგრამ არ იცით, არის Shavi Coffee Roasters-ის ერთ-ერთი მამოძრავებელი ძალა.
ტიბო, სამოქალაქო ინჟინერი, რომელიც გახდა ყავის მეწარმე, არ არის მხოლოდ ჩვენი შემწვარი ქარხნის თანადამფუძნებელი - ის ასევე არის სპეციალობის ყავის მგზნებარე ადვოკატი. თქვენ შეიძლება გადაკვეთილიყავით მასთან ისე, რომ არ გააცნობიეროთ ის წარმოუდგენელი მოგზაურობა, საფრანგეთიდან ჩადში და ახლა აქ, საქართველოში, გზად ქართველი ცოლითა და შვილით.
ჩვენ დავსხედით ტიბოსთან, რათა გვესაუბრა იმაზე, თუ როგორ გახდა ყავა მისი ცხოვრების ასეთი დიდი ნაწილი და რა უნარჩუნებს მას მოტივაციას, რადგან ის ეხმარება საქართველოში სპეციალიზებული ყავის მომავლის ჩამოყალიბებაში.
როგორ მოხვდით პირველად სპეციალიზებულ ყავაში? რამ მიგიზიდათ?
სპეციალიზებული ყავა შავის მეშვეობით აღმოვაჩინე. მანამდე სტუდენტობის წლებში ზედმეტად გადამეტებული ყავის სმა 15 წელი შევწყვიტე. როდესაც რაიანი ეძებდა ინვესტორებს Shavi-ს დასაწყებად, ჩვენ ვისაუბრეთ და მან გამაცნო სპეციალობის ყავის სამყარო. სწორედ მაშინ შემიყვარდა.
იყო მომენტი, როცა მიხვდი, რომ ყავა შენი ცხოვრების ასეთი დიდი ნაწილი იქნებოდა?
როცა დავინახე რამდენმა ადამიანმა მიირთვა ჩვენი ყავა. ეს მაძლევდა სიამაყის გრძნობას იმით, რასაც ვაკეთებთ. პროდუქტის ხარისხი დიდ ადამიანებს იზიდავს და ისინი გახდებიან შავი თავგადასავლის ნაწილი.
როგორ განვითარდა თქვენი მოგზაურობა ყავაში იმ მომენტიდან Shavi Coffee Roasters-ის დაარსებამდე?
როდესაც „შავში“ ინვესტიცია ჩავდე, ვერ მივხვდი, რამდენად რთულია სრულყოფილი ყავის დამზადება. პროცესის ყოველი ნაბიჯი რთულია, ოსტატობის, ინოვაციისა და კრეატიულობის ნაზავია.
რას ნიშნავს „სპეციალიზებული ყავა“ პირადად შენთვის და როგორ ჩართავ ამას შენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში?
ზოგი ამბობს, რომ ეს ყველაფერი SCA-ის ქულაზეა, მაგრამ ჩემთვის ეს არის ზრუნვა — ზრუნვა გზის ყოველ ნაბიჯზე. იზრუნეთ თემებზე, წარმომავლობაზე, სიახლეზე, გადამუშავებაზე, გამოწვაზე და მოხარშვაზე.
როგორ შეიცვალა თქვენი შეხედულება ყავაზე წლების განმავლობაში?
ჩემთვის ყველაზე დიდი ცვლილება ისაა, რომ ყავას საქონელად აღარ ვუყურებ. დიდი თასის შექმნას წარმოუდგენელი შრომა სჭირდება. ისევე, როგორც ღვინო გაცილებით მეტია ვიდრე ფერმენტირებული ყურძნის წვენი, ყავა არ არის მხოლოდ წყალში მოხარშული მარცვლები. მისი საუკეთესო არომატის გამოსავლენად დეტალებისადმი განსაკუთრებული ყურადღებაა საჭირო.
რა როლს თამაშობს ყავა თქვენს ცხოვრებაში ბიზნესის მიღმა?
ჩემთვის ეს კავშირის მომენტია. ყოველ დილით მე და ჩემი ცოლი დღის დაწყებამდე დროს ვხარჯავთ სახლში სათანადო ყავის მოსადუღებლად.
როგორც „შავის“ თანამფლობელი, რა იყო ყავაში მუშაობის ყველაზე საინტერესო ნაწილი?
გუნდი და ხალხი. მე ასევე ძალიან მსიამოვნებს კუპინგების კეთება საცხობში - ეს აძლიერებს ჩემს სენსორულ უნარებს და მეხმარება უკეთ გავიგო ჩვენი პროდუქტი.
რა გამოწვევების წინაშე აღმოჩნდით სპეციალობის ყავის ქართულ ბაზარზე შემოტანისას?
ყველაზე დიდი გამოწვევა განათლებაა. როგორ ვაჩვენოთ ხალხს, რომ შავი ყავა არ არის ნებისმიერი ყავა? რომ მას აქვს ისტორია, უნიკალური გემოს პროფილი და რომ მიწოდების ჯაჭვის ყველა ადამიანმა წვლილი შეიტანა ამ თასის შესაძლებლად? ამჟამად, ჩვენ ორიენტირებული ვართ საგანმანათლებლო ღონისძიებებზე ქართულ და ინგლისურ ენებზე და უფრო ხშირად ვხსნით შემწვარს, რათა ხალხმა დაინახოს, რა ხდის ჩვენს ყავას განსაკუთრებულს.
როგორ ინარჩუნებთ მოტივაციას და აგრძელებთ ხარისხის საზღვრების გადალახვას Shavi-ში?
ახლახან ეთიოპიაში 2025 წლის ყავის მოსაპოვებლად გავემგზავრე. ნედლი პროდუქტის საბოლოო ფინჯანთან და იმ ადამიანების დაკავშირება, რომლებიც მას სიამოვნებით მაძლევენ მოტივაციას. ბევრი ლამაზი ისტორიაა მოსაყოლი.
რა რჩევას მისცემდით მათ, ვინც ახლა იწყებს მოგზაურობას სპეციალიზებულ ყავაში?
წადი კუპინგზე! კუპინგები არის ყავის დეგუსტაცია, რომელიც გეხმარებათ აღმოაჩინოთ სხვადასხვა გემოები და სირთულეები. რაც მთავარია, იყავით ცნობისმოყვარე, გაერთეთ და ექსპერიმენტი.
როგორია თქვენი იდეა იდეალური ფინჯანი ყავის შესახებ?
რაღაც ექსპერიმენტული, გაზიარებული ცნობისმოყვარე ადამიანებისთვის, განხილვისას, თუ რა ექსპერიმენტი უნდა სცადოთ შემდეგ.
შეგიძლიათ გაგიზიაროთ გამორჩეული ყავის გამოცდილება?
ჩემი მოგზაურობა ეთიოპიაში იყო შთაგონების და მოტივაციის წარმოუდგენელი წყარო. ძალიან ძლიერი იყო ჩვენი საბოლოო მიმღების - მომხმარებლის მსგავსად გოგიტას დაკავშირება პროცესის საწყისთან: ფერმერებთან.
დილის ჭიქიდან ეთიოპიურ თავგადასავლამდე: გოგიტას ყავის მოგზაურობა
რა ელის Shavi Coffee Roasters-ს და როგორ ხედავთ სპეციალობის ყავის განვითარებას საქართველოში და მის ფარგლებს გარეთ?
ჩვენ გვინდა გავაგრძელოთ საქართველოში უფრო მეტი ადამიანის გაცნობა სპეციალიზებული ყავით. ჩვენ ასევე გვინდა, რომ მსოფლიომ აღიაროს ქართული სპეციალობის ყავის სცენა. ჩვენი ერთ-ერთი მიზანია ავაშენოთ ხიდები ჩვენს ყავის საზოგადოებას, საქართველოს ღვინის ენთუზიასტებსა და ფერმერებს შორის, რომლებიც აწარმოებენ ყავას, რომელიც ჩვენ გვიყვარს.
ამ ფოტოზე შეგიძლიათ იხილოთ თიბო ჩვენს ერთ-ერთ სანდო პარტნიორთან, ფერმერ ესაიას ბარსოსთან ერთად, რომელსაც უჭირავს ჩვენი ეთიოპიის Esayas Barso ბუნებრივი ანაერობული ფილტრის ლობიოს პარტია. ეს არის ჩვენი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყავა, რომელიც ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი და ზედმიწევნითი დამუშავებით. ეს არის ფერმიდან ფინჯანამდე მოგზაურობის მშვენიერი მაგალითი და კავშირი ფერმერებს შორის, რომლებიც ამუშავებენ ჩვენს ყავას და მწვადებს, რომლებიც მას აცოცხლებენ.
