თუ ჩვენი ყავების ასორტიმენტი უკვე შეგიხედავთ, ალბათ შეგიმჩნევიათ, რომ თითოეული ყავის აღწერაში ვუთითებთ სიმაღლეს, რომელზეც ის მოყვანილია. ეს უბრალოდ დეტალი არ არის — სიმაღლეს ძალიან დიდი გავლენა აქვს ყავის გემოზე. მოდით გავარკვიოთ, როგორ ქმნის სიმაღლე თქვენს დილის ფინჯანს უნიკალურ გამოცდილებად.
რატომ აქვს სიმაღლეს მნიშვნელობა?
ყავის ხეები მრავალგვარ კლიმატურ პირობებში ხარობენ, მაგრამ მაღალ სიმაღლეებზე მოყვანილი ყავა ხშირად უფრო რთულ და დახვეწილ გემოს ავითარებს. აი, რატომ:
-
დაბალი ტემპერატურა: რაც უფრო მაღლა ხარობს ყავის ხე, მით გრილია კლიმატი, რაც ყავის კენკრის ნელა მომწიფებას იწვევს. ეს დამატებითი დრო საშუალებას აძლევს მარცვალს, მეტი შაქარი და რთული არომატული ნაერთები გამოიმუშაოს — შედეგად ვიღებთ ბევრად საინტერესო გემოს.
-
მჭიდრო სტრუქტურა: ნელა მომწიფებული მარცვალი უფრო მკვრივი ხდება. ასეთი მარცვალი ძალიან ფასობს, რადგან უკეთესად იტანს შემწვარს პროცესს და გამოჰყავს მდიდარი მჟავიანობა და განსხვავებული გემოს ნოტები.
-
ნიადაგის დრენაჟი: მთიანი რეგიონების ნიადაგს, როგორც წესი, უკეთესი დრენაჟი აქვს, რაც ზედმეტი ტენიანობისგან იცავს მარცვალს. ეს კი ხელს უწყობს გემოს კონცენტრირებას.
რეგიონები, როგორიცაა ეთიოპია , კოლუმბია და კოსტა რიკა, ცნობილია სწორედ მაღალი სიმაღლის ყავებით — მჟავე, ხილის და რთული არომატებით.
დაბალი სიმაღლის განსხვავებული ხიბლი
დაბალ სიმაღლეზე მოყვანილ ყავას სხვა თვისებები აქვს:
-
სწრაფი ზრდა: თბილ კლიმატში ყავის კენკრა სწრაფად მწიფდება, რაც მარცვალში შედარებით ნაკლებად რთულ გემოს ქმნის.
-
გემო: ასეთი ყავა ხშირად გამოირჩევა რბილი, შოკოლადისებრი ან კაკლის არომატებით და დაბალი მჟავიანობით — რაც უფრო რბილ დაまმშვიდ გემოს იძლევა.
-
მარცვლის სტრუქტურა: სწრაფი ზრდა იწვევს უფრო რბილ მარცვალს, რაც შემწვარ პროცესსა და მომზადების შედეგებზე მოქმედებს.
ბრაზილია და ვიეტნამი ორი ქვეყნაა, სადაც დაბალ სიმაღლეზე მოყვანილი ყავა განსაკუთრებით პოპულარულია თავისი სხეულიანი და მიწისებრი გემოს გამო.
როგორ აისახება ეს თქვენს ფინჯანზე?
სიმაღლის ცოდნა დაგეხმარებათ სწორად შეარჩიოთ ყავა თქვენი გემოვნების მიხედვით:
- მაღალი სიმაღლის ყავა: თუ გიყვართ ნათელი, ხილის ან ყვავილების არომატი, ეძებეთ ყავები, რომლებიც მაღალი სიმაღლეზეა მოყვანილი. განსაკუთრებით კარგია მათთვის, ვისაც უყვარს „პუროვერის“ ტიპის მომზადება, რომელიც ამარაგებს არომატულ სიღრმეს.
- დაბალი სიმაღლის ყავა: თუ გირჩევნიათ მრგვალი, შოკოლადისებრი და რბილი გემო, მაშინ დაბალი სიმაღლის ყავა თქვენთვის შესაფერისია. შესანიშნავია ესპრესო ან ფრენჩ პრესისთვის, სადაც სხეულს და სიტკბოს ვაფასებთ.
ბოლო ყლუპი: სიმაღლის არსი ყოველ ყავაში
სიმაღლე მხოლოდ რიცხვი არ არის — ის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორია, რაც ყავას თავის გემოს ანიჭებს, როგორც მოყვანის პროცესში, ისე თქვენს ფინჯანში. შემდეგ ჯერზე, როცა ყავას შეარჩევთ, გაითვალისწინეთ მისი სიმაღლე და იპოვეთ ის გემო, რომელიც ყველაზე მეტად შეგეფერებათ.
შეისწავლეთ Shavi Coffee Roasters- ის მაღალი და დაბალი სიმაღლის ყავების ასორტიმენტი და აღმოაჩინეთ, როგორ ცვლის სიმაღლე გემოს სამყაროს!
წყაროები:
- "How does altitude affect the taste of coffee?" Penstock Coffee Roasters
- "The Effect of Altitude on Coffee Flavor" by Judy Fleisher, Scribblers Coffee
