Shavi Coffee Roasters-ში ჩვენ გვჯერა, რომ ყავა უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ სასმელი — ეს გამოცდილებაა. ყავის მოგზაურობა ფერმიდან ფინჯანამდე სავსეა მომხიბლავი პროცესებით და დღეს ჩვენ ვიკვლევთ ფერმენტაციის 5 მეთოდს, რომლებიც გამოავლენს უნიკალურ და საინტერესო გემოს.
Thermal shock-დან ჩვენს ახალ ლოტამდე, Indonesia Kerinci Barokah Bersama Anaerobic Honey Filter , თითოეული მეთოდი აჩვენებს ყავის წარმოების ხელოვნებას და მეცნიერებას.
1. თერმული შოკი
ეს გაბედული ტექნიკა გულისხმობს ყავის მარცვლების სწრაფ ტემპერატურის ცვლილებას ფერმენტაციის დროს. ცხელი და ცივი გარემოს მონაცვლეობით ფერმერები ხსნიან ინტენსიურ არომატებს. 
წყარო: Fantine.io
რას იგრძნობთ ჭიქაში?
- გაძლიერებული არომატები.
- წვნიანი ხილის ნოტები.
- თამამი და დინამიური, გამორჩეული ხასიათით.
მაგალითად, ჩვენ გვქონდა წარმოუდგენელი მიკრო ლოტი დიეგო ბერმუდესის მიერ — კოლუმბია ლიჩი, რომელზეც ჩვენს სტუმრებს მხოლოდ დადებითი და აღფრთოვანებული უკუკავშირი ჰქონდათ! ეს მართლაც შესანიშნავი ყავა იყო, რომელიც ძალიან სწრაფად ამოიწურა. თვალყური ადევნეთ განახლებებს ჩვენს კაფეებში და არ გამოტოვოთ მომავალი ლოტები თერმული შოკის ფერმენტაციით.
2. ანაერობული ფერმენტაცია
ამ მეთოდით ყავის მარცვლები გადის ფერმენტაციას დალუქულ ავზებში ჟანგბადის გარეშე. კონტროლირებადი გარემო ხელს უწყობს უნიკალურ მიკრობულ აქტივობას, რაც იწვევს ღრმა და რთულ გემოს.
წყარო: specialtycoffee.stonex.com
რას უნდა ველოდოთ?
- მდიდარი, სიროფისებრი სხეული.
- დელიკატური სიტკბო.
- სირთულის ფენები ყოველ ყლუპზე.
იდეალურია მათთვის, ვისაც უყვარს ყავის სირთულე. გსურთ გასინჯვა? გაეცანით ჩვენს ეთიოპიას — თამამი და თავგადასავლების არომატების შესასწავლად!
3. სველი საფუარის ფერმენტაცია
ეს პროცესი ტრადიციისა და ინოვაციების შერწყმაა. ფერმენტაციისთვის შერჩეული საფუარის სახეობა ემატება სველი დამუშავების ყავაში, შედის კონტაქტში ყავის ბუნებრივ შაქართან, რათა შეიქმნას რაღაც განსაკუთრებული.
წყარო: sucafina.com
რას იგრძნობთ ჭიქაში?
- ნათელი, სუფთა და ცხადი გემო.
- გაძლიერებული ხილის არომატები.
იდეალურია მათთვის, ვინც მიირთმევს გამაგრილებელი პროფილის მკვეთრ, ცოცხალ ყავას. სცადეთ ეს ხილის არომატები ჩვენს ყავის სახლებში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში ჩვენი ბურუნდის მარცვლებით !
4. თაფლის დამუშავება
ტერმინი „თაფლი“ აქ იგულისხმება ყავის მარცვლებზე დარჩენილ წებოვან ლორწოვანზე გაშრობის დროს და არა რეალურ თაფლს. ლორწოვანის ნაწილის ხელუხლებლად დატოვებისას, ეს მეთოდი ქმნის ტკბილ და დაბალანსებულ ჭიქას.
წყარო: perfectdailygrind.com
რითი განსხვავდება?
- რბილი, სასიამოვნო სხეული.
- ბალანსი სიტკბოსა და სიმჟავიანობის.
- კარამელის, შოკოლადისა და მწიფე ხილის ნოტები.
ფავორიტია ყავის მოყვარულთა შორის, რომლებსაც მოსწონთ ნაზი და ხელმისაწვდომი გემოები.
5. ანაერობული თაფლის ფერმენტაცია
ახლა, მოდით ვისაუბროთ ჩვენს უახლეს ლოტის შესახებ — Indonesia Kerinci Barokah Bersama | ანაერობული თაფლის ფილტრი , ახლა ხელმისაწვდომია Shavi Coffee Roasters-ის ყველა კაფეში.
ეს მეთოდი აერთიანებს ორივე სამყაროს საუკეთესოს:
- ანაერობული ფერმენტაცია: ყავის ნაყოფი გადის ფერმენტაციას უჟანგბადო ავზებში, ქმნის მდიდარ და სიროფისებრ არომატებს.
- თაფლის დამუშავება: წებოვანი ლორწო მატებს სიტკბოს და სიღრმეს.
რას უნდა ველოდოთ?
- ფენიანი არომატები კარამელიზებული სიტკბოთი.
- სიროფისებრი სხეული და მდიდარი ხილოვანი არომატები.
- იდეალურად დაბალანსებული, დაუვიწყარი ყავა.
მზად ხართ დააგემოვნოთ? გვეწვიეთ ყავის სახლში ან შეამოწმეთ ჩვენი ვებ-გვერდი , რომ თავად განიცადოთ ინდონეზიის კერინჩის ჯადოქრობა.
რატომ აქვს მნიშვნელობა ფერმენტაციის მეთოდს?
ფერმენტაციის თითოეული მეთოდი არის მცირე სამეცნიერო ექსპერიმენტი, რომელიც გარდაქმნის ყავის ბუნებრივ არომატს. ეს პროცესები არ აძლიერებს მხოლოდ მარცვალს — ისინი თქვენს ჭიქას ანიჭებენ პიროვნებას და სიცოცხლეს.
მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ თამამი სიმჟავიანობა, ნათელი სიკაშკაშე ან სიროფისებრი სიტკბო, სწორედ ფერმენტაციით იწყება ჯადოქრობა.