Shavi Coffee Roasters-ში ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი სასაუბრო თემა არის ყავის აქსესუარები — და უკვე დაწერილი გვაქვს პოსტები AeroPress‑სა და V60 დრიპერებზე. მაგრამ დღეს ერთმანეთს ოთხ მეთოდს შევადარებთ. რადგან სხვადასხვა მოწყობილობით ყავის მომზადების ცოდნა მთელი არომატების სამყაროს გიხსნით.
ქვემოთ განვიხილავთ ოთხ პოპულარულ მეთოდს: რას წარმოადგენს თითოეული, როგორ უნდა მოამზადოთ, რა დაგჭირდებათ, როგორია გემო, პლუს დადებითი და უარყოფითი მხარეების პატარა სიას მოგაწოდებთ.
თუ საწყის საყოფაცხოვრებო აღჭურვილობაზე (სწორი სასწორი, ქვაბი, ფილტრები და სხვა) რამის გახსენება გჭირდებათ, დაათვალიერეთ ჩვენი ზოგადი მიმოხილვა → რა არის საჭირო სახლში იდეალური ჭიქა ყავის მოსამზადებლად?
1. AeroPress: მრავალმხრივი სწრაფი მომზადება
AeroPress ყავის მოყვარულების ფავორიტია მისი მოქნილობისა და სწრაფი მომზადების დროის გამო. მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ძლიერი, ესპრესოს მსგავსი ყავა, ასევე რბილი და ჰაეროვანი ფინჯანი — ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, როგორ გამოიყენებთ მას. ის ჰაერის წნევით აძვრენს წყალს დაფქული ყავის მარცვლებში, რაც გაძლევთ გამოკვეთილ, სუფთა გემოს.
რა არის: კომპაქტური, პორტატული მოწყობილობა, რომელიც რბილი ჰაერის წნევით ამზადებს ყავას 2 წუთზე ნაკლებში.
რა გჭირდებათ: AeroPress მოწყობილობა, AeroPress-ის ფილტრები (ქაღალდის ან მეტალის), ხარისხიანი ყავის საფქვავი, სასწორი, ჩაიდანი, თქვენი საყვარელი Shavi ყავა.
ფსს, ეს გამჭვირვალე ეროპრესია და გვაქვს!
როგორ მოვადუღოთ:
-
მოათავსეთ ფილტრი თავსახურში დაასველეთ.
-
დაამატეთ 14-18 გრ წვრილად დაფქული ყავა.
-
დაასხით 200 მლ წყალი ~92–96°C ტემპერატურაზე.
-
აურიეთ 10 წამი და ნელა გამოწურეთ 20-30 წამის განმავლობაში.
გემო: ნათელი, სუფთა, დაბალანსებული სხეულით — რეგულირდება დაფქვის ხარისხით, წყლის რაოდენობით და ფილტრის ტიპით.
დადებითი და უარყოფითი მხარეები:
-
✓ სწრაფი, პორტატული და ადვილად გასაწმენდი
-
✓ უკიდურესად მრავალმხრივი (ესპრესო სტილის, ამერიკული სტილის, ინვერსიული მეთოდი)
-
✗ მხოლოდ მცირე რაოდენობისთვის (1–2 ჭიქა)
-
✗ თანმიმდევრული შედეგებისთვის პრაქტიკას მოითხოვს
სრულად AeroPress‑ზე წასაკითხად იხილეთ ჩვენი პოსტი → AeroPress Coffee Maker: ყოვლისმომცველი მიმოხილვა
2. Hario V60: სიზუსტით გამორჩეული ფილტრის ყავა
V60 ის მეთოდია, ვინც ყავის მომზადებას ნამდვილ ხელოვნებად მიიჩნევს. შედეგად მიიღებთ სუფთა და გამჭვირვალე ფინჯანს, რომელიც კარგად უსვამს ხაზს მარცვლის სპეციფიკურ გემოს. აქ მთავარია სიფრთხილე და ნელა წყლის დასხმა.
რა არის: კონუსური წვეთოვანი სპეციალური კედლებით და ერთი ნახვრეტით, შექმნილია კონტროლირებადი ექსტრაქციისა და მაქსიმალურად სუფთა ყავის მისაღებად.
რა გჭირდებათ: V60 წვეთოვანი (კერამიკული, პლასტმასის ან ლითონის), V60 ფილტრები, ჩაიდანი წვრილი ცხვირით, საფქვავი, სასწორი, Shavi-ის ერთი სახეობის მარცალი ან რამოდენიმეს ნაზავი.
როგორ მოვადუღოთ:
-
გარეცხეთ ფილტრი და გააცხელეთ დრიპერი და სერვერი.
-
დაამატეთ 15–18 გ საშუალოდ დაფქული ყავა.
-
დააბლუმეთ(blooming — პირველი დასხმა, რომელიც უზრუნველყოფს დეგაზირებას) 30-40 მლ წყლით და დაელოდეთ 30 წამი.
-
შემდეგ ნელა და წრიული მოძრაობით დაასხით დარჩენილი წყალი (~250 მლ სულ).
-
აცადეთ ჩამოწურვას (~2.5–3 წუთი).
გემო: გამჭვირვალე, სუფთა ფინჯანი, რომელიც კარგად უსვამს ხაზს ყავის დახვეწილ, ყვავილოვან ან ხილოვან ნოტებს.
დადებითი და უარყოფითი მხარეები:
-
✓ გამორჩეული არომატების სიწმინდე და კონტროლი
-
✓ მარტივია რამდენიმე ფინჯნის ერთდროულად მომზადება
-
✗ მოითხოვს დახვეწილ დასხმას და სიფრთხილეს
-
✗ შესაძლოა დროის ხარჯზე "რიტუალივით" იგრძნოს
დრიპერის არჩევაზე წაიკითხეთ მეტი →
სწორი დრიპერის არჩევა V60-ისთვის
3. Moka Pot: ესპრესო გაზქურაზე
თუ გიყვართ მდიდარი, ინტენსიური ყავა, მაგრამ არ გაქვთ ესპრესო მანქანა, Moka Pot შეიძლება იყოს თქვენი საუკეთესო მეგობარი. მას ხშირად უწოდებენ "ქურაზე მოსამზადებელ ესპრესოს" , ის ამზადებს კონცენტრირებულ, ძლიერ ყავას.
რა არის: იტალიური კლასიკური მოწყობილობა, რომელიც ორთქლის წნევით აძვრენს წყალს დაფქულ ყავაში და ამზადებს ძლიერ, ესპრესოსნაირ ყავას.
რა გჭირდებათ: მოკა (ჩვეულებრივ 3-6 ჭიქაზე), წვრილ-საშუალო დაფქვა, გაზქურა, და, რა თქმა უნდა, Shavi-ის მარცვალი.
როგორ მოვადუღოთ:
-
შეავსეთ ქვედა კამერა წყლით უსაფრთხოების სარქველამდე.
-
დაამატეთ ყავა ფილტრის კალათაში - დაპრესვის გარეშე.
-
შეკარით მოწყობილობა და დადგით საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე.
-
როცა ხმას გაიგონებთ და ადუღებას დაიწყებს, გადმოიღეთ.
გემო: ძლიერი, სავსე სხეულით, ოდნავ გრილი ტექსტურით — შესანიშნავია როგორც შავ ყავად დასალევად, ასევე რძიან სასმელებში.
დადებითი და უარყოფითი მხარეები:
-
✓ ძლიერი და კონცენტრირებული ყავა
-
✓ გამძლე და გრძელვადიანი გაჯეტი
-
✗ შესაძლებელია ყავა დაიწვას მაღალ ცეცხლზე
-
✗ მოითხოვს ყურადღებას, რათა ყავა არ გადაიხარშოს
მზად ხართ სცადოთ Moka Pot სახლში?
სცადეთ ჩვენი Bialetti New Venus მოდელი — თანამედროვე, უჟანგავი ფოლადის დიზაინით! ის არის ცოტა უჩვეულო, საკულტო რვაკუთხედთან შედარებით, მაგრამ გვერწმუნეთ, ის ისეთივე ძლიერ და გემრიელ ყავას ადუღებს.
4. მოხარშული: მოულოდნელი გმირი
თქვენ გინახავთ დახვეწილი AeroPress, დაეუფლეთ მედიტაციურ V60-ს და, შესაძლოა, მოგწონთ Moka Pot-იც. მაგრამ რა მოხდება, თუ გეტყვით, რომ შოუს ნამდვილი ვარსკვლავი საერთოდ არ არის მბზინავი გაჯეტი, არამედ თავმდაბალი ქოთანი, რომელიც გადაეცემა თაობებს? გაიცანით მოხარშული — ჩვენი ადგილობრივი სასმელი, რომელიც მარტივ ინგრედიენტებს მდიდარ, სიროფიან ყავად გარდაქმნის.
მოხარშული (ასევე ცნობილი როგორც სომხური ან თურქული ყავა) საუკუნეების მანძილზე ტრადიციული მეთოდია. ეს სასმელი მოითხოვს მოთმინებას და სიზუსტეს, რადგან ეს ყველაფერი ნელა და სტაბილურად მოხარშვას ეხება სპეციალურ ქვაბში, სახელწოდებით jazzve(cezve) . ყავა გამოდის სქელი სხეულით, ინტენსიური და მიირთმევა პატარა ჭიქებში.
სასიამოვნო ამბავი: არ არის საჭირო ლამაზი გაჯეტი - მხოლოდ პატარა ქვაბი, წვრილად დაფქული ყავა და ნაზი მიდგომა. მოხარშული ყავაზე მეტია; ეს არის მოთმინების, ოჯახისა და არომატის რიტუალი.
როგორ მოვადუღოთ:
-
აურიეთ 1 სავსე ჩაის კოვზი ყავა + 60 მლ წყალი (და შაქარი სურვილისამებრ)
-
გააცხელეთ ნელა დაბალ/საშუალო გაზზე.
-
როდესაც აქაფდება, გადმოიღეთ, მოურიეთ, დააბრუნეთ — გაიმეორეთ ორჯერ.
-
მესამე აქაფებაზე გადმოიღეთ და ფრთხილად გადაასხით ფინჯნებში.
გემო: ძლიერი, არომატული, მკვრივი ტექსტურით — ცოტათი მწარე, გააჩნია როგორ მოამზადებთ.
დადებითი და უარყოფითი მხარეები:
-
✓ ღრმა ტრადიციები და ოჯახური ატმოსფერო
-
✓ არ არის საჭირო სპეციალური ფილტრები ან ელექტრო აღჭურვილობა
-
✗ ზედმეტად მოხარშვის შემთხვევაში შეიძლება გამწარდეს
-
✗ ყავის ნალექი რჩება ჭიქაში
შენიშვნა: შავში მენიუში მოხარშული ყავა არაა წარმოდგენილი, მაგრამ ვიცით, რომ ბევრი თქვენგანი სახლში სიამოვნებით ამზადებს მას!
გახსოვს ის ღამე ბებიას სამზარეულოში, ოჯახთან ერთად. ქარის ხმა თბილისის ვიწრო ქუჩებში, სუფრის გარშემო სიცილი და თბილი, არომატული ყავა? სწორედ ესაა მოხარშული.
ვაი, უკაცრავად, წამიღო სხვაგან..
მაშ, რომელი იქნება თქვენი შემდეგი არჩევანი?
სისწრაფე, გამჭვირვალობა, სიმტკიცე თუ ტრადიცია — რაც არ უნდა აირჩიოთ, Shavi Coffee Roasters-ი გვერდით გიდგათ.
და გახსოვდეთ: მარცვლის გარეშე ყავა ვერ გამოვა — ასე რომ, არ დაგავიწყდეთ შეამოწმოთ ჩვენი მარცვლების არჩევანი!
