თუ თქვენ ოდესმე დაათვალიერეთ სპეციალიზებული ყავის არჩევანი, შესაძლოა შეგხვედროთ ისეთი სახელები, როგორიცაა გეიშა, პაკამარა ან ვუშ ვუში. ამ იშვიათი ყავის ჯიშებს ხშირად აქვთ უფრო მაღალი ფასი და თითქმის ლეგენდარული რეპუტაცია ყავის მოყვარულთა შორის. მაგრამ რა ხდის მათ ასე განსაკუთრებულს? მოდით ვიმოგზაუროთ მსოფლიოს ყველაზე უნიკალური ყავის ჯიშებში და გავარკვიოთ მათი წარმოშობა, გემო და რატომ გამოირჩევიან ისინი.
გეიშა: ყავა, რომელმაც ყველაფერი შეცვალა
წარმოშობით ეთიოპიიდან, გეიშას ჯიში შედარებით უცნობი დარჩა 2000-იანი წლების დასაწყისამდე, როდესაც მან მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა პანამაში. 2004 წელს, პანამურმა ფერმამ სახელად Hacienda La Esmeralda მიიღო გეიშა საუკეთესო პანამის კონკურსში და მან მთლიანად შეცვალა სპეციალიზებული ყავის სამყარო. მოსამართლეები გაოცებული დარჩნენ მისი ნაზი ყვავილოვანი არომატით, ჩაის მსგავსი სხეულით და ციტრუსის რთული ნოტებით.
გეიშას ხეები მაღალია და საჭიროებს სპეციფიკურ მზარდ პირობებს, ხშირად ხარობენ მაღალ სიმაღლეებზე უფრო მაგარი ტემპერატურით. მათი დაბალი მოსავლიანობა და ფრთხილად კულტივაცია მათ ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ ყავად აქცევს მსოფლიოში. დღეს გეიშა იზრდება რამდენიმე ქვეყანაში, მათ შორის კოლუმბიაში, კოსტა რიკასა და ეთიოპიაში, მაგრამ პანამა რჩება მის ყველაზე საკულტო სახლად.
წყარო: ყავის შემწვარი Unidos
- არომატის პროფილი: ყვავილოვანი, ჩაის მსგავსი, ჟასმინის, ბერგამოტის, ატმის და ტროპიკული ხილის ნოტები
- რატომ არის ძვირი: დაბალი მოსავლიანობა, სპეციფიკური ზრდის პირობები და ზედმიწევნითი დამუშავება
- სადაც იზრდება: პანამა, კოლუმბია, ეთიოპია, კოსტა რიკა, გვატემალა
Wush Wush: დამალული ეთიოპიური ძვირფასი ქვა
Wush Wush არის კიდევ ერთი ეთიოპიური ჯიში, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში დაჩრდილა უფრო ცნობილი ეთიოპიური მემკვიდრეობის ყავებით. მხოლოდ მანამ, სანამ ფერმერებმა კოლუმბიაში დაიწყეს Wush Wush-ის კულტივირება, მან აღიარება მოიპოვა მისი ძლიერი ხილისა და ღრმა სირთულის გამო. ზოგიერთი აღწერს მას, როგორც გეიშას მსგავსი, მაგრამ კიდევ უფრო მდიდარი, სიროფი სხეულით.
ჯიში საუკეთესოდ იზრდება მაღალმთიან რეგიონებში და შეზღუდული წარმოების გამო, ის იშვიათ აღმოჩენად რჩება. ყავის მოყვარულები ეძებენ მას ტროპიკული ხილის უნიკალური კომბინაციით, ყვავილოვანი ნოტებით და თაფლის მსგავსი სიტკბოებით, რომელიც ყოველ ყლუპში რჩება.
წყარო: Perfect Daily Grind
- არომატის პროფილი: ნათელი მჟავიანობა, ტროპიკული ხილი, ყვავილოვანი და ჩაის მსგავსი თვისებები
- რატომ არის ძვირი: შეზღუდული წარმოება, მცირე მოსავლიანობა და მაღალი მოთხოვნა
- სად იზრდება: ეთიოპია, კოლუმბია
პაკამარა: დიდი ლობიო თამამი არომატით
Pacamara არის ორი სხვა ჯიშის ყავის ჰიბრიდი - Pacas და Maragogipe - შექმნილი ელ სალვადორში. ცნობილია თავისი დიდი ლობიოს ზომით და ინტენსიური, ფენიანი გემოს პროფილით. გეიშასა და ვუშისგან განსხვავებით, რომლებიც იხრებიან დელიკატური და ყვავილოვანი ნოტებისკენ, პაკამარას ხშირად მოაქვს უფრო მძიმე სხეული ციტრუსის ნათელი მჟავიანობით, შოკოლადის ტონებით და ტროპიკული ხილის ელფერით.
პაკამარას განსაკუთრებულს ხდის მისი არაპროგნოზირებადობა. იმისდა მიხედვით, თუ სად იზრდება და როგორ ხდება მისი დამუშავება, მას შეუძლია მიიღოს სრულიად განსხვავებული მახასიათებლები, ნათელი და წვნიანიდან ღრმა და მიწიერამდე. ყავის ბევრ კონკურსში წარმოდგენილია Pacamara ყავა მათი სირთულის და გამოცდილი დეგუსტატორების გაოცების უნარის გამო.
წყარო: Perfect Daily Grind
- გემოს პროფილი: ციტრუსი, შოკოლადი, ტროპიკული ხილი, ყვავილოვანი ნოტები
- რატომ არის ძვირი: შეზღუდული ხელმისაწვდომობა, რთული კულტივირება და მაღალი სენსორული ხარისხი
- სადაც ის იზრდება: ელ სალვადორი, ნიკარაგუა, გვატემალა
SL28 & SL34: კენიის საგანძური
თუ ოდესმე მიგიღიათ ფინჯანი კენიური ყავა შავი მოცხარის და ციტრუსის გასაოცარი არომატით, დიდი შანსია, რომ ის დამზადებულია SL28 ან SL34-ისგან. ეს ჯიშები შეიქმნა 1930-იან წლებში Scott Agricultural Laboratories-ის მიერ კენიაში, რომლის მიზანი იყო მაღალი ხარისხის, გვალვაგამძლე ყავის მცენარეების წარმოება.
SL28 ცნობილია თავისი განსაკუთრებული სიტკბოთი და მჟავიანობით, რომელიც ხშირად მოგვაგონებს წითელ კენკრას და ღვინოს, ხოლო SL34 გვთავაზობს ოდნავ სავსე სხეულს ღრმა, წვნიანი ხილის არომატით. კენიელი ფერმერები აგრძელებენ ამ ჯიშების მოშენებას მაღალ სიმაღლეებზე, სადაც გრილი კლიმატი აძლიერებს მათ ნათელ და რთულ პროფილებს.
წყარო: Perfect Daily Grind
- არომატის პროფილი: კაშკაშა მჟავიანობა, ციტრუსი, შავი მოცხარი, ღვინის სიტკბო
- რატომ არის ძვირი: საჭიროებს ფრთხილად მეურნეობას, რომელიც ხშირად იზრდება მაღალ სიმაღლეებზე და ძალიან მოთხოვნადია მისი ცოცხალი თასის პროფილისთვის
- სადაც ის იზრდება: კენია, რუანდა, ბურუნდი, კოლუმბია
გსურთ განიცადოთ კლასიკური კენიური ჯიში თქვენთვის?
ჩვენი Kenya Kegwa AA SL34 Washed შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად, თავისი დამახასიათებელი ნათელი მჟავიანობით, მდიდარი შავი ალუბლისა და ჰიბისკუსის ნოტებით და გლუვი, სავსე სხეულით.
სუდანის რუმი: ველური და იშვიათი აღმოჩენა
სუდანის რუმე არის ყავის ერთ-ერთი უიშვიათესი სახეობა, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ სუდანის ბომას პლატოდან. სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, რომლებიც შერჩევით იქნა გამოყვანილი უფრო მაღალი მოსავლიანობისთვის ან დაავადების წინააღმდეგობისთვის, სუდანის რუმი ახლოს რჩება მის ველურ წარმოშობასთან, რაც ართულებს კულტივირებას, მაგრამ ძალიან აფასებს მისი არაჩვეულებრივი გემოს გამო.
ყვავილოვანი, თაფლიანი სიტკბოსა და დახვეწილი სანელებლების გამო, სუდანის რუმი ხშირად გამოიყენება ყავის შეჯიბრებებში და სპეციალურ მიკროლოტებში. მისი პოვნა ადვილი არ არის, მაგრამ როდესაც ის ბაზარზე გამოჩნდება, ეს არის შესაძლებლობა დააგემოვნოთ ნაჭერი ყავის ისტორია.
კაფე Granja La Esperanza, წყარო: La Cabra
- გემოს პროფილი: ყვავილოვანი, თაფლი, კენკრა, პიკანტური ტონები
- რატომ არის ძვირი: შეზღუდული ხელმისაწვდომობა, დაბალი პროდუქტიულობა და განსაკუთრებული არომატი
- სად იზრდება: სამხრეთ სუდანი, კოლუმბია
რატომ არის ეს ყავები ასე ძვირი?
იშვიათი ყავის ჯიშები ხშირად უფრო მაღალი ფასებით მოდის რამდენიმე მიზეზის გამო. ბევრ მათგანს აქვს დაბალი მოსავალი უფრო გავრცელებულ ყავის მცენარეებთან შედარებით, რაც თითოეულ მოსავალს უფრო მცირე და ღირებული ხდის. მათ ასევე ესაჭიროებათ მზარდი სპეციფიკური პირობები, ფრთხილად მოსავლის აღება და ექსპერტიზის დამუშავება მათი საუკეთესო გემოს გამოსავლენად. დაბოლოს, მოთხოვნა დიდ როლს თამაშობს - ყავებმა, როგორიცაა გეიშა და ვუშ ვუში, მოიპოვეს საერთაშორისო პოპულარობა და მათი რეპუტაციის გამო ფასები კიდევ უფრო ამაღლდა.
ღირს ისინი ცდა?
ყავის მოყვარულებს, რომლებიც ცდილობენ გამოიკვლიონ ჩვეულებრივი გემოს მიღმა, ეს იშვიათი ჯიშები გვთავაზობენ რაღაც განსაკუთრებულს. იქნება ეს გეიშას ყვავილოვანი ელეგანტურობა, პაკამარას თამამი სიმდიდრე თუ SL28-ის წვნიანი სირთულე, თითოეული მათგანი მოგვითხრობს მისი წარმოშობისა და ოსტატობის შესახებ. თუ ოდესმე გექნებათ შანსი, გასინჯოთ ერთ-ერთი ამ განსაკუთრებული ყავა, ისარგებლეთ შესაძლებლობით — შესაძლოა უბრალოდ აღმოაჩინოთ თქვენი ახალი საყვარელი ფინჯანი.
