თუ ოდესმე დაგითვალიერებია Specialty ყავის ასორტიმენტი, დიდი შანსია, რომ შეგხვედრია სახელები, როგორიცაა გეიშა, პაკამარა ან ვუშ ვუში. ამ იშვიათი ყავის ჯიშებს ხშირად აქვთ უფრო მაღალი ფასი და თითქმის ლეგენდარული რეპუტაცია ყავის მოყვარულთა შორის. მაგრამ რა ხდის მათ ასე განსაკუთრებულს? მოდი, ერთად ჩავუღრმავდეთ მსოფლიოს ყველაზე გამორჩეულ ყავის ჯიშებს, შევისწავლოთ მათი წარმოშობა, გემოები და ის, თუ რატომ გამოირჩევიან ისინი სხვებისგან
გეიშა: ყავა, რომელმაც ყველაფერი შეცვალა
გეიშა წარმოშობით ეთიოპიიდანაა და დიდხანს დარჩა ფართო აუდიტორიისთვის უცნობი, სანამ პანამაში არ გახდა ცნობილი. 2004 წელს, პანამურმა ფერმა Hacienda La Esmeralda-მ გეიშა წარადგინა კონკურსზე Best of Panama, და ამით მან specialty ყავის სამყარო სრულიად შეცვალა. ჟიურის წევრები აღფრთოვანებულნი იყვნენ ყავის დელიკატური ყვავილოვანი არომატით, ჩაის მსგავსი სხეულითა და რთული ციტრუსოვანი ნოტებით.
გეიშას ხეები მაღალია და საჭიროებს სპეციფიკურ პირობებს — განსაკუთრებით კარგად იზრდება მაღალი სიმაღლეზე, გრილ ჰავაში. მისი დაბალი მოსავალი და ფრთხილად მოყვანა გეშას აქცევს მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ძვირად ღირებულ ყავად. დღეს ეს ჯიში იზრდება რამდენიმე ქვეყანაში: კოლუმბიაში, კოსტა რიკაში, ეთიოპიაში, თუმცა პანამა რჩება მის ყველაზე საკულტო სახლად.
წყარო: Coffee roasters Unidos
- არომატის პროფილი: ყვავილოვანი, ჩაის მსგავსი, ჟასმინის, ბერგამოტის, ატმის და ტროპიკული ხილის ნოტები
- რატომ არის ძვირი: დაბალი მოსავლიანობა, სპეციფიკური ზრდის პირობები და ზედმიწევნითი დამუშავება
- სადაც იზრდება: პანამა, კოლუმბია, ეთიოპია, კოსტა რიკა, გვატემალა
Wush Wush: ეთიოპიური ფარული განძი
ვუშ ვუში კიდევ ერთი ეთიოპიური ჯიშია, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ჩრდილში რჩებოდა უფრო ცნობილი ეთიოპიური მემკვიდრეობითი ჯიშების ფონზე. მისი პოპულარობა გაიზარდა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კოლუმბიელმა ფერმერებმა დაიწყეს მისი მოყვანა — და გაირკვა, რომ მას აქვს საოცარი ხილის ნოტები და ღრმა გემო. ზოგი მას გეიშასაც ადარებს, ოღონდ კიდევ უფრო მდიდარი და სიროფის მსგავსი სხეულით.
ვუშ ვუში საუკეთესოდ იზრდება მაღალ სიმაღლეზე და მისი მოყვანა კვლავ შეზღუდულია, რაც მას იშვიათად ხელმისაწვდომს ხდის. ყავის მოყვარულებს იზიდავთ მისი უნიკალური გემო — ტროპიკული ხილი, ყვავილოვანი არომატები და თაფლოვანი სიტკბო თითოეულ ყლუპში.
წყარო: Perfect Daily Grind
- არომატის პროფილი: ნათელი მჟავიანობა, ტროპიკული ხილი, ყვავილოვანი და ჩაის მსგავსი თვისებები
- რატომ არის ძვირი: შეზღუდული წარმოება, მცირე მოსავლიანობა და მაღალი მოთხოვნა
- სად იზრდება: ეთიოპია, კოლუმბია
პაკამარა: დიდი ლობიო თამამი არომატით
Pacamara არის ორი სხვა ჯიშის ყავის ჰიბრიდი - Pacas და Maragogipe - შექმნილი ელ სალვადორში. ცნობილია თავისი დიდი მარცვლის ზომით და ინტენსიური, მრავალშრიანი გემოს პროფილით. გეიშასა და ვუშისგან განსხვავებით, რომლებიც უფრო დელიკატური და ყვავილოვანია, პაკამარას ხშირად მოაქვს უფრო მძიმე სხეული ციტრუსის ნათელი მჟავიანობით, შოკოლადის ნოტებით და ტროპიკული ხილის ელფერით.
მისი განსაკუთრებულობა ასევე იმაშია, რომ იგი საკმაოდ არაპროგნოზირებადია — რეგიონზე და გადამუშავების მეთოდზე დამოკიდებულებით, გემო შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს: ხან კაშკაშა და წვნიანი, ხან ღრმა და მიწიერი. ამიტომაც ხშირად ხვდება ყავის ჩემპიონატების მონაწილეთა სიაში.
წყარო: Perfect Daily Grind
- გემოს პროფილი: ციტრუსი, შოკოლადი, ტროპიკული ხილი, ყვავილოვანი ნოტები
- რატომ არის ძვირი: შეზღუდული ხელმისაწვდომობა, რთული კულტივირება და მაღალი სენსორული ხარისხი
- სადაც ის იზრდება: ელ სალვადორი, ნიკარაგუა, გვატემალა
SL28 & SL34: კენიის საგანძური
თუ ოდესმე მიგიღიათ ფინჯანი კენიური ყავა შავი მოცხარის და ციტრუსის გასაოცარი არომატით, დიდი შანსია, რომ ის დამზადებულია SL28 ან SL34-ისგან. ეს ჯიშები შეიქმნა 1930-იან წლებში Scott Agricultural Laboratories-ის მიერ კენიაში, რომლის მიზანი იყო მაღალი ხარისხის, გვალვაგამძლე ყავის მცენარეების წარმოება.
SL28 ცნობილია თავისი განსაკუთრებული სიტკბოთი და მჟავიანობით, რომელიც ხშირად მოგვაგონებს წითელ კენკრას და ღვინოს, ხოლო SL34 გვთავაზობს ოდნავ სავსე სხეულს ღრმა, წვნიანი ხილის არომატით. კენიელი ფერმერები აგრძელებენ ამ ჯიშების მოშენებას მაღალ სიმაღლეებზე, სადაც გრილი კლიმატი აძლიერებს მათ ნათელ და რთულ პროფილებს.
წყარო: Perfect Daily Grind
- არომატის პროფილი: კაშკაშა მჟავიანობა, ციტრუსი, შავი მოცხარი, ღვინის სიტკბო
- რატომ არის ძვირი: საჭიროებს ფრთხილად მეურნეობას, რომელიც ხშირად იზრდება მაღალ სიმაღლეებზე და ძალიან მოთხოვნადია მისი ცოცხალი თასის პროფილისთვის
- სადაც ის იზრდება: კენია, რუანდა, ბურუნდი, კოლუმბია
გსურთ განიცადოთ კლასიკური კენიური ჯიში თქვენთვის?
ჩვენი Kenya Kegwa AA SL34 Washed შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად, თავისი დამახასიათებელი ნათელი მჟავიანობით, მდიდარი შავი ალუბლისა და ჰიბისკუსის ნოტებით და გლუვი, სავსე სხეულით.
Sudan Rume: ველური და იშვიათი აღმოჩენა
Sudan Rume არის ყავის ერთ-ერთი უიშვიათესი სახეობა, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ სუდანის ბომას პლატოდან. სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, რომლებიც შერჩევით იქნა გამოყვანილი უფრო მაღალი მოსავლიანობისთვის ან დაავადების წინააღმდეგობისთვის, Sudan Rume ახლოს რჩება მის ველურ წარმოშობასთან, რაც ართულებს კულტივირებას, მაგრამ ძალიან ძვირფასია მისი არაჩვეულებრივი გემოს გამო.
ყვავილოვანი, თაფლიანი სიტკბოსა და დახვეწილი სანელებლების გამო, Sudan Rume ხშირად გამოიყენება ყავის შეჯიბრებებში და მიკროლოტებში. მისი პოვნა ადვილი არ არის, მაგრამ როდესაც ის ბაზარზე გამოჩნდება, ეს იქნება შესაძლებლობა, რომ დააგემოვნოთ ყავის ისტორიის ნაწილი.
კაფე Granja La Esperanza, წყარო: La Cabra
- გემოს პროფილი: ყვავილოვანი, თაფლი, კენკრა, პიკანტური ტონები
- რატომ არის ძვირი: შეზღუდული ხელმისაწვდომობა, დაბალი პროდუქტიულობა და განსაკუთრებული არომატი
- სად იზრდება: სამხრეთ სუდანი, კოლუმბია
რატომ არის ეს ყავები ასეთი ძვირი?
იშვიათი ყავის ვარიაციები ხშირად მაღალი ფასით იყიდება და ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. პირველ რიგში, მათი მოსავალი გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე უფრო გავრცელებული ყავის სახეობების, რაც თითოეულ მოსავალს უფრო იშვიათსა და ღირებულს ხდის. მათ ასევე სჭირდებათ განსაკუთრებული კლიმატური პირობები, ფრთხილი კრეფა და გამოცდილება, რათა გამოვლინდეს მათი უნიკალური არომატები. და ბოლოს — მოთხოვნა. ისეთმა სახეობებმა, როგორიცაა გეიშა და ვუშ ვუში, საერთაშორისო აღიარება მოიპოვეს, რაც მათ ფასსაც კიდევ უფრო ზრდის.
ღირს თუ არა მათი დაგემოვნება?
თუ შენ ხარ ყავის მოყვარული, რომელიც მუდმივად ეძებს განსხვავებულ არომატებს — ამ იშვიათი სახეობები ნამდვილად განსაკუთრებულ გამოცდილებას გთავაზობენ. იქნება ეს გეიშას ყვავილოვანი ელეგანტურობა, პაკამარას სიუხვე თუ SL28-ის წვნიანი კომპლექსურობა — თითოეული მათგანი მოგიყვება თავის წარმოშობაზე და დამუშავების ოსტატობაზე. ასე რომ, თუ ოდესმე შანსი მოგეცა ამ ყავების დაგემოვნების — გამოიყენე იგი. არ არის გამორიცხული, რომ შენი ახალი საყვარელი ფინჯანი იპოვო.
