საიდან იღებს ყავა გემოს?

Apr 11, 2024Shavi Coffee Roasters

Საფუძვლები

ყავის გემო არის ფაქტორების კომპლექსური გაერთიანება, დაწყებული ნიადაგიდან, სადაც იზრდება დამთავრებული მისი დამუშავებისა და მოხალვის გზით. ამ ასპექტების გაგებამ შეიძლება გააძლიეროს თქვენი ინტერესი ყავისადმი და დაგეხმაროთ საუკეთესო ჭიქის პოვნაში. გირჩევნიათ კაშკაშა, მჟავე ყავა, რომელიც სავსეა კენკრის და ციტრუსის ნოტებით, თუ ღრმა, მდიდარი ყავა შოკოლადისა და თხილის ელფერით.

ტერუარი: გარემოს გავლენა

ტერუარი ეხება გარემო პირობებს, სადაც ყავა იზრდება, მათ შორის კლიმატი, ნიადაგის ტიპი, სიმაღლე და ფერმაში არსებული კონკრეტული ლოტიც კი. ამ ფაქტორებმა შეიძლება მკვეთრად იმოქმედოს მარცვლის გემოს პროფილზე. მაგალითად, ვულკანურ ნიადაგში მაღალ სიმაღლეზე მოყვანილ ყავას, ისევე როგორც ცენტრალურ ამერიკაში აღმოჩენილ ყავას, აქვს მკვეთრი მჟავიანობის და ცოცხალი გემოს პროფილები. მეორეს მხრივ, მარცვალს უფრო დაბალი სიმაღლიდან ხშირად აქვს უფრო სავსე სხეული, უფრო მდუმარე მჟავიანობით. ამ გარემო ფაქტორების უნიკალური კომბინაცია ყავას ანიჭებს განსხვავებულ მახასიათებლებს, ტერუარი მსგავსად მოქმედებს ღვინის გემოზე.

მრავალფეროვნება: არომატის სამყარო

ყავის მარცვლები მოდის Coffea-ს მცენარისგან, რომელთაგან ყველაზე ფართოდ გაშენებული ორი სახეობაა არაბიკა და რობუსტა. ამ სახეობებში, არსებობს მრავალი ჯიში, თითოეულს აქვს საკუთარი არომატის ნიუანსი. მაგალითად, არაბიკას მარცვალი ცნობილია თავისი გლუვი, რთული გემოს პროფილებით, ხშირად ხილისა და შაქრის ელფერით და უფრო მაღალი მჟავიანობით. ამის საპირისპიროდ, რობუსტას მარცვალი გვთავაზობს უფრო ძლიერ, მწარე გემოს მარცვლეულის მსგავსი ტონით და თხილის გემოთი. ყავის მცენარის გენეტიკური შემადგენლობა გადამწყვეტ როლს თამაშობს მარცვლის თანდაყოლილი გემოს განსაზღვრაში.

მოსავლის აღება: დრო ყველაფერია

ყავის მარცვლების მოსავლის პროცესი ასევე გავლენას ახდენს მათ გემოზე. ყავის კენკრა ერთნაირად არ მწიფდება, მკრეფი  ხელით არჩევენ მოსავალს, რაც უზრუნველყოფს მხოლოდ მწიფე კენკრის შერჩევას. ეს კენკრა შეიცავს მარცვლებს მათი სიტკბოს პიკზე, რაც იგრძნობა ყავის საბოლოო გემოში. ზედმეტად ან ნაკლებად მწიფე კენკრამ შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო არომატი ჭიქაში, რაც ხაზს უსვამს ზუსტი მოსავლის მნიშვნელობას ყავის გემოს განვითარებაში.

დამუშავება: არომატის ფორმირება

მოსავლის აღების შემდეგ, ყავის მარცვალი გადის დამუშავებას კენკრისა და ლორწოვანის მოსაშორებლად, რის შემდგომ ყავის მწვანე მარცვალი მზადაა მოსახალად. დამუშავების რამდენიმე მეთოდი არსებობს, მათ შორის სველი (გარეცხილი), მშრალი (ნატურალური) და თაფლი (ნახევრად გარეცხილი), რომელთაგან თითოეული ანიჭებს მარცვალს სხვადასხვა გემოს. სველი დამუშავების ყავას აქვს უფრო სუფთა, უფრო მკაფიო არომატი, უფრო მაღალი მჟავიანობით, ხოლო ნატურალური დამუშავების ყავას შეუძლია უფრო ტკბილი, რთული და ზოგჯერ ფერმენტირებული არომატის განვითარება მარცვლის გარშემო კენკრის გაშრობის გამო. თაფლის პროცესის დროს მარცვლის გაშრობის დროს ლორწოს ნაწილი რჩება, ამის შედეგად ჭიქაში იხარშება სუფთა, სხეულის და სიტკბოს ბალანსით ყავა.

მოხალვა: არომატის გახსნა 

მოგზაურობის ბოლო ნაბიჯი არის მოხალვა, სადაც მწვანე ყავის მარცვლები გარდაიქმნება არომატულ მარცვლებად, რომელსაც ვიყენებთ ყავის მოსახარშად. მოხალვა არის ხელოვნება და მეცნიერება, რომელიც მოითხოვს ტემპერატურის ზუსტ კონტროლს და დროს, რათა გამოავლინოს სასურველი არომატი მარცვალში. ღია მოხალვას შეუძლია შეინარჩუნოს მარცვლის ორიგინალური არომატის მახასიათებლები, მათ შორის მჟავიანობა და ხილის შემცველობა. საშუალოდ მოხალული გვთავაზობს დაბალანსებულ გემოს, მჟავიანობას და სხეულს, ხშირად ტკბილი და კარამელის ნოტებით. მუქ მოხალვას კი ახასიათდებს უფრო სავსე სხეული და დაბალი მჟავიანობა, თამამი, შებოლილი და ზოგჯერ მწარე გემო.

თუ გსურს მეტის გაგება, შეგიძლია გადახედო ჩვენი სახელმძღვანელო ყავის ქიმიური შემადგენლობის შესახებ და ღრმად ჩაიძიროთ ყავის არომატის მეცნიერებაში.

მეტი სტატია